Sott'oli
La dispensa del sud.
Verdure di stagione conservate nel nostro olio extravergine. Nessun conservante, nessun aceto industriale.
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La nostra produzione
Quando la stagione finisce, noi la conserviamo
I sott'oli nascono da una necessità antica: portare i sapori dell'estate fino all'inverno. Usiamo lo stesso olio extravergine che vendiamo — non oli di copertura generici. Le verdure vengono selezionate al massimo della maturità.
Domande frequenti
Il nostro extravergine della tenuta — lo stesso che trovi nella sezione oli. Non usiamo olio di semi o oli di copertura economici. L'olio che rimane nel vasetto finito è ottimo per condire.
La tradizione campana dei sott'oli usa l'olio come conservante principale, non l'aceto. Il risultato è un sapore più morbido e rotondo, dove si sente la verdura — non l'acidità. È una scelta di gusto, non solo tecnica.
Chiusi e conservati al buio, durano 12-18 mesi. Aperti, in frigorifero con le verdure sempre coperte d'olio, si conservano 2-3 settimane. Se l'olio si solidifica in frigo è normale — basta riportarli a temperatura ambiente.
I carciofi su una pizza bianca o con la pasta. Le melanzane come condimento per bruschette o secondi. I peperoncini piccanti per insaporire sughi, carni e legumi. Sono ingredienti, non solo contorni.